Найбільший обсяг у загальному виробництві сухих молочних продуктів припадає на сухе незбиране молоко розпилювальної сушки і його різновиди.

До основних видів сухих молочних продуктів відносяться: молоко коров'яче незбиране сухе 20 і 25%-ї жирності, молоко сухе Домашнє, молоко коров'яче знежирене сухе, вершки сухі, вершки сухі високожирні, продукти сухі кисломолочні.

Сухі молочні продукти виробляють з нормалізованого пастеризованого згущеного незбираного або знежиреного молока, вершків, маслянки, висушуванням на розпилювальних сушарках. Масова частка вологи в сухих продуктах коливається від 2 до 7%.

Детальніше...

Для виробництва молока знежиреного сухого (СЗМ) застосовують знежирене молоко, сколотину, одержувану від виробітку солодковершкового несолоного масла.

Нормовані показники Сухого знежиреного молока.

Детальніше...

Сухі вершки - харчовий продукт, що виробляється з незбираного коров'ячого молока, що складається з молочного жиру і має специфічний смак, запах, хорошу розчинність. Крім молочного жиру вершки містять білки молока, молочний цукор, фосфатиди, вітаміни, мінеральні речовини.

Детальніше...

Порошкоподібний харчовий продукт, одержаний висушуванням на розпилювальних сушильних установках сумішей нормалізованого або знежиреного молока і сколотин з додаванням рослинного жиру.

Заміна молочного жиру на більш дешеві аналоги рослинного походження - замінники молочного жиру - дозволяє здешевити продукт при збереженні високої якості молочної продукції. Перевага рослинних жирів - відсутність холестерину і високий вміст антиоксиданту - вітаміну Е, збагачення незамінними полінасиченими жирними кислотами.

Детальніше...

Концентрат молочного білка - КМБ - отримують з знежиреного молока з використанням методів Ультрафільтрації/діафільтрації. У процесі ультрафільтрації знежирене молоко розділяється на УФ-концентрат, збагачений білками молока, і УФ-пермеат, що складається з води і низькомолекулярних речовин молока - лактози, вітамінів, макро- і мікроелементів.

При діафільтрації УФ-концентрат розбавляється підготовленою водою і повторно направляється на ультрафільтрацію, - в результаті досягається підвищений вміст білка в продукті.

Детальніше...

Концентрат молочно-жировий призначається для використання в якості компонента при виготовленні замінників незбираного молока для телят, продуктів кормового призначення, а також для безпосереднього згодовування сільськогосподарським тваринам.

Основою для виготовлення концентратів молочно-жирових служать знежирене молоко або суміш знежиреного молока і сироватки, немолочних жирів, антиокислювача, емульгаторів, інших добавок.

Підготовлена ​​суміш піддається термічній обробці, згущенню, диспергуванню і сушці на розпилювальній сушильній установці.

Концентрати молочно-жирові виготовляють різних видів, залежно від фізико-хімічних показників і використовуємої сировини, з вмістом жиру 20-30-40-50%.

Високий вміст в сироватці мінеральних солей і молочної кислоти ускладнює розробку технології молочних і харчових продуктів і обумовлює органолептичні і видові пороки, обмежує її використання в харчових цілях.

Сушка кислої сироватки з попереднім розкисленням. На процес сушіння кислої сироватки негативно впливає високий вміст в ній молочної кислоти. Зменшити вміст молочної кислоти можливо шляхом її нейтралізації - наприклад, бікарбонатом натрію (NаНСО3) або карбонатом кальцію (СаСО3). Сирну сироватку, кислотністю 620Т, підзгущують до змісту сухих речовин близько 20-24%, після чого в концентрат температурою 50-55 °С вноситься розкислювач (СаСО3, NаНСО3, NаОН). Розкислення концентрату перед сушінням сприяє зниженню термопластичності продукту, інтенсифікує процес сушіння, але продукт має високу гігроскопічність і злежується при зберіганні навіть в герметичній упаковці. Концентрат перемішується до припинення реакції і направляється для подальшого згущення.

Нанофільтрація сироватки. Застосування для попереднього згущення сироватки установки нанофільтрації дозволяє видалити з сироватки до 30% молочної кислоти, мінеральних солей і 70% вологи, що полегшує її подальшу переробку.

Детальніше...

Концентрат сироваткових білків виробляється з молочної сироватки, шляхом обробки її методом ультрафільтрації/діафільтрації. У процесі ультрафільтрації сироватка розділяється на ультраконцентрат, збагачений сироватковими білками, і ультрафільтрат, що складається з води і низькомолекулярних речовин сироватки. Ультраконцентрат згущують і висушують на розпилювальній сушильній установці.

Сухі КСБ зазвичай містять не менше 25% і не більше 80% білків.

КСБ володіє емульгуючими, вологозв'язуючими, піноутворювальними, гелеутворюючими властивостями, які пояснюються наявністю в них нативних (неденатурованих) сироваткових білків.

Основні сфери застосування низькопроцентних КСБ: виробництво хлібобулочних виробів і сумішей для хлібопекарської промисловості, кондитерська, молочна та м'ясна продукція промисловість, дієтичні продукти, може використовуватися замість сухого молока у виробництві м'ясопродуктів, продуктів швидкого приготування, плавлених сирів, молочних продуктів, морозива.

Детальніше...

Замінники незбираного молока - ЗНМ - складні кормові суміші, що містять в легкозасвоюваній формі необхідні речовини, включаючи жири, білки, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, іноді збагачені пробіотичною мікрофлорою.

За складом ЗНМ близькі до незбираного молока.

Сировиною для виробництва є білкова, жирова основа і біологічно активні речовини. В якості білкової основи використовують знежирене молоко, сколотину, сироватку. Жирова основа - гідрогенізований рослинний та/або тваринний жир з температурою плавлення близькою до молочному жиру.

Для забезпечення стабільності жирової емульсії застосовують емульгатори-фосфатиди, в якості антиокислювачів, - токоферол, бутил-оксітолуол. Для підвищення біологічної цінності включають вітаміни, мікроелементи та вітамінно-мінеральні премікси, біологічно-активні добавки або антибіотики.

Детальніше...

Молочний цукор - лактоза - виробляється декількох видів і сортів: фармакопейний, рафінований, харчовbq, цукор-сирець (технічна лактоза).

Молочний цукор-сирець випускається декількох видів, залежно від змісту лактози, води і азотистих сполук: поліпшений, вищого і першого сорту.

Виробляють молочний цукор декількома способами: згущенням молочної сироватки з подальшою кристалізацією лактози з пересушеного розчину, або сушінням молочної сироватки, попередньо очищеної мембранними методами.

Детальніше...

Сировиною для виробництва сухої молочної сироватки є сироватка, отримана від виробництва сирів (підсирна), сиру (сирна), казеїну (казеїнова).

Зміст в сироватці лактози, молочної кислоти і кухонної солі - основні чинники, що визначають режими і способи її переробки і, в кінцевому підсумку, - тривалість і якість сушіння.

Підготовка сировини перед сушінням повинна бути спрямована на зниження вмісту молочної кислоти і переведення лактози, що міститься в сироватці з аморфного стану в кристалічний.

Це дозволить:

  • поліпшити і значно полегшити процес сушіння молочної сироватки;
  • підвищити продуктивність сушильної установки;
  • отримати продукт високої якості, що володіє гарною сипучістю, низькою гігроскопічністю, не злежується при зберіганні;
  • збільшити вихід готового продукту.

 

Детальніше...

Суха демінералізована молочна сироватка - продукт, одержуваний в результаті висушування підсирної, сирної або казеїнової сироваток, з яких попередньо видаляються мінеральні речовини. Рівень демінералізації може становити від 30 до 90%, здійснюється за допомогою іонного обміну, електродіалізу або нанофільтрації. У разі використання тільки установки нанофильтрації сироватка виходить частково демінералізована - рівень демінералізації 30-35%.

Суха демінералізована молочна сироватка використовується в складі молочних продуктів як альтернатива знежиреному сухому молоку, для збагачення білком і лактозою, дозволяє знизити собівартість готової продукції, застосовується у виробництві м'ясних продуктів, кондитерському, хлібобулочному виробництві, використовується в якості основи для замінників жіночого молока.

В процесі демінералізації сироватки знижується її титруєма кислотність, вміст азотистих речовин, так як зменшується вміст органічних кислот і кислих солей, амінокислот, сечовини, золи, підвищується розчинність сироватки і її солодкість, а також органолептичні показники. Сирна і казеїнова сироватки стають придатні для використання їх в харчових цілях.

Детальніше...

© Калинівский машинобудівний завод 1934-2017