Наибольший объем в общем производстве сухих молочных продуктов приходится на сухое цельное молоко распылительной сушки и его разновидности.

К основным видам сухих молочных продуктов относятся: молоко коровье цельное сухое 20 и 25%-й жирности, молоко сухое Домашнее, молоко коровье обезжиренное сухое, сливки сухие, сливки сухие высокожирные, продукты сухие кисломолочные.

Подробнее...

Для производства молока обезжиренного сухого применяют обезжиренное молоко, пахту, получаемую от выработки сладкосливочного несоленого масла.

Нормируемые показатели Сухого обезжиренного молока.

Подробнее...

Сухие сливки – пищевой продукт, вырабатываемый из цельного коровьего молока, состоящий из молочного жира и обладающий специфическим вкусом, запахом, обладающий хорошей растворимостью. Кроме молочного жира сливки содержат белки молока, молочный сахар, фосфатиды, витамины, минеральные вещества.

Подробнее...

Порошкообразный пищевой продукт, получаемый высушиванием на распылительных сушильных установках смесей нормализованного цельного или обезжиренного молока и пахты с добавлением растительного жира.

Подробнее...

Концентрат молочного белка – КМБ - получают из обезжиренного молока с использованием методов Ультрафильтрации/Диафильтрации. В процессе ультрафильтрации обезжиренное молоко разделяется на УФ-концентрат, обогащенный белками молока, и УФ-пермеат, состоящий из воды и низкомолекулярных веществ молока - лактозы, витаминов, макро- и микроэлементов.

Подробнее...

Концентрат молочно-жировой предназначается для использования в качестве компонента при изготовлении заменителей цельного молока для телят, продуктов кормового назначения, а также для непосредственного скармливания сельскохозяйственным животным.

Основой для изготовления концентратов молочно-жировых служат обезжиренное молоко или смесь обезжиренного молока и сыворотки, немолочных жиров, антиокислителя, эмульгаторов, других добавок.

Подготовленная смесь подвергается термической обработке, сгущению, диспергированию и сушке на распылительной сушильной установке.

Концентраты молочно-жировые изготавливают различных видов, в зависимости от физико-химических показателей и используемого сырья, с содержанием жира 20-30-40-50%.

Высокое содержание в сыворотке минеральных солей и молочной кислоты затрудняет разработку технологии молочных и пищевых продуктов и обуславливает органолептические и видовые пороки, ограничивает ее использование в пищевых целях.

 

Сушка кислой сыворотки с предварительным раскислением. На процесс сушки кислой сыворотки отрицательно влияет высокое содержание в ней молочной кислоты. Уменьшить содержание молочной кислоты возможно путем ее нейтрализации – например, бикарбонатом натрия (NаНСО3) или карбонатом кальция (СаСО3). Творожную сыворотку, кислотностью 620Т, подсгущают до содержания сухих веществ порядка 20-24%, после чего в концентрат температурой 50-550С вносится раскислитель (СаСО3, NаНСО3, NаОН). Раскисление концентрата перед сушкой способствует понижению термопластичности продукта, интенсифицирует процесс сушки, но продукт имеет высокую гигроскопичность и слеживается при хранении даже в герметичной упаковке. Концентрат перемешивается до прекращения реакции и направляется для дальнейшего сгущения.

 

Нанофильтрация сыворотки. Применение для предварительного сгущения сыворотки установки Нанофильтрации позволяет удалить из сыворотки до 30% молочной кислоты, минеральных солей и 70% влаги, что облегчает ее дальнейшую переработку.

Подробнее...

Концентрат сывороточных белков вырабатывается из молочной сыворотки, путем обработки ее методом ультрафильтрации/диафильтрации. В процессе ультрафильтрации сыворотка разделяется на ультраконцентрат, обогащенный сывороточными белками, и ультрафильтрат, состоящий из воды и низкомолекулярных веществ сыворотки. Ультраконцентрат сгущают и высушивают на распылительной сушильной установке.

Сухие КСБ обычно содержат не менее 25% и не более 80% белков.

КСБ обладает эмульгирующими, влагосвязывающими, пенообразующими, гелеобразующими свойствами, которые объясняются наличием в них нативных (неденатурированнных) сывороточных белков. 

Основные сферы применения низкопроцентных КСБ: производство хлебобулочных изделий и смесей для хлебопекарной промышленности, кондитерская, молочная и масложировая промышленность, диетические продукты, может использоваться вместо сухого молока в производстве мясопродуктов, продуктов быстрого приготовления, плавленых сыров, молочных продуктов, мороженого.

Подробнее...

Заменители цельного молока – ЗЦМ – сложные кормовые смеси, содержащие в легкоусвояемой форме необходимые вещества, включая жиры, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины, иногда обогащенные пробиотической микрофлорой.

По составу ЗЦМ близки к цельному молоку.

Сырьем для производства является белковая, жировая основа и биологически активные вещества. В качестве белковой основы используют обезжиренное молоко, пахту, сыворотку. Жировая основа – гидрогенизированный растительный и/или животный жир с температурой плавления близкой к молочному жиру.

Для обеспечения стабильности жировой эмульсии применяют эмульгаторы-фосфатиды, в качестве антиокислителей, - токоферол, бутил-окситолуол. Для повышения биологической ценности включают витамины, микроэлементы и витаминно-минеральные премиксы, биологически-активные добавки или антибиотики.

Подробнее...

Молочный сахар – лактоза – производится нескольких видов и сортов: фармокопейный, рафинированный, пищевой, сахар-сырец (техническая лактоза).

Молочный сахар-сырец выпускается нескольких видов, в зависимости от содержания лактозы, воды и азотистых соединений: улучшенный, высшего и первого сорта.

Производят молочный сахар несколькими способами: сгущением молочной сыворотки с последующей кристаллизацией лактозы из пересышенного раствора, или сушкой молочной сыворотки, предварительно очищенной мембранными методами.

Подробнее...

Сырьем для производства сухой молочной сыворотки является сыворотка, полученная от производства сыров (подсырная), творога (творожная), казеина (казеиновая).

Содержание в сыворотке лактозы, молочной кислоты и поваренной соли - основные факторы, определяющие режимы и способы ее переработки и, в конечном итоге, - продолжительность и качество сушки.

Подготовка сырья перед сушкой должна быть направлена на снижение содержания молочной кислоты и перевод лактозы, содержащейся в сыворотке из аморфного состояния в кристаллическое.

Это позволит:

  • улучшить и значительно облегчить процесс сушки молочной сыворотки;
  • повысить производительность сушильной установки;
  • получить продукт высокого качества, обладающий хорошей сыпучестью, низкой гигроскопичностью, не слеживающийся при хранении;
  • увеличить выход готового продукта.

Подробнее...

Сухая деминерализованная молочная сыворотка – продукт, получаемый в результате высушивания подсырной, творожной или казеиновой сывороток, из которых предварительно удаляются минеральные вещества. Уровень деминерализации может составлять от 30 до 90%, осуществляется при помощи ионного обмена, электродиализа или нанофильтрации. В случае использования только установки нанофильтрации сыворотка получается частично деминерализованная - уровень деминерализации 30-35%.

Сухая деминерализованная молочная сыворотка используется в составе молочных продуктов как альтернатива  обезжиренному сухому молоку, для обогащения белком и лактозой, позволяет снизить себестоимость готовой продукции, применяется в производстве мясных продуктов, кондитерском, хлебобулочном производстве, используется в качестве основы для заменителей женского молока.

В процессе деминерализации сыворотки снижается ее титруемая кислотность, содержание азотистых веществ, так как уменьшается содержание органических кислот и кислых солей, аминокислот, мочевины, золы, повышается растворимость сыворотки и ее сладость, а также органолептические показатели. Творожная и казеиновая сыворотки становятся пригодны для использовании их в пищевых целях.

Подробнее...

© Калиновский машиностроительный завод 1934-2017