Сырьем для производства деминерализованной сыворотки является молочная сыворотка, полученная от производства сыров, творога и казеина. Особенно « нуждаются» в деминерализации творожная и казеиновая сыворотки, так как из-за повышенного содержания минеральных веществ и высокой кислотности ограничено их использование в производстве продуктов питания. Деминерализация – основная операция при переработке сыворотки с целью использования ее на пищевые цели.

Технология производства концентрата сыворотки деминерализованного основана на удалении из натуральной сыворотки золы на электродиализной установке. Частично деминерализованную сыворотку получают, проводя ее концентрирование на установке Нанофильтрации. При этом уровень деминерализации достигает 30-35%.

Деминерализованная сыворотка широко используется в производстве продуктов детского питания, плавленых сыров, кондитерских, хлебобулочных изделий, мороженого.

Уровень деминерализации может быть 50-70-90%.

Основные технологические операции производства концентрата деминерализованной сыворотки:

  • Приемка, подготовка сырья
  • Удаление казеиновой пыли и жира
  • Пастеризация и охлаждение
  • Концентрирование на установке Обратного осмоса или Нанофильтрации
  • Электродиализ
  • Охлаждение хранение

 

Сыворотку концентрированную деминерализованную хранят при температуре 4±1 °С не более 72 часов с момента выработки.

При 50%-ном уровне деминерализации массовая доля золы к сухим веществам – не более 4%; при 90%-ном уровне деминерализации массовая доля золы к сухим веществам – не более 1%.

© ПАО "Калиновский машиностроительный завод" 1934-2021