Деаэраторы используются для очистки разнообразных жидкостей от присутствующих в них нежелательных газовых примесей, например, удаление кормового привкуса из молока и сливок. Молоко в обычном состоянии содержит до 6% объема нежелательных газов.

В деаэраторе предусматривается вакуумный принцип отделения воздуха. Более эффективно процесс деаэрации проходит при температуре порядка 68⁰С. После деаэрации молоко дольше хранится и легче сворачивается при добавлении в него заквасок, что очень важно при производстве кефира, йогурта, ряженки. Молочные продукты, приготовленные из дегазированного молока, дольше остаются свежими и однородными.

При повышении температуры молока при пастеризации, растворенный воздух переходит в диспергированное состояние, что является причиной следующих проблем:

1. Неточности в измерении объема жидкости
2. Пригорание к нагревающим поверхностям пастеризатора
3. Уменьшение степени обезжиривания
4. Снижение точности нормализации
5. Концентрирование воздуха в сливках:

• неточности нормализации по жиру
• пригорание сливок на нагревающих поверхностях
• преждевременное сбивание, и как следствие – потери при производстве масла
• налипание жира в верхней части упаковки продуктов
• отделение сыворотки в кисломолочных продуктах.