Станция кристаллизации может состоять из одного или нескольких емкостей-кристаллизаторов, управляемых автономно. Кристаллизатор - это изолированная емкость, оснащенная специальной рубашкой и мешалкой особой конструкции, благодаря которой кристаллы лактозы удерживаются во взвешенном состоянии на протяжении всего технологического процесса. В качестве привода рамной мешалки используется мотор-редуктор, двигатель которого подключен через частотный преобразователь, управляющий скоростью вращения мешалки и обеспечивающий ее реверс.

Устройство и принцип работы станции кристаллизации.

Установка состоит из кристаллизаторов (в требуемом количестве), емкости обратной ледяной воды, узлов обвязки. Работает в цепочке: Вакуумно-выпарная установка - Вакуумный охладитель, Станция кристаллизации, резервуары Сушильной установки.

Сгущенная до необходимой концентрации, сыворотка из ВВУ подается в Вакуумный Охладитель, где охлаждается и поступает в Станцию кристаллизации. Вакуумный охладитель работает синхронно с ВВУ, кристаллизаторы заполняются поочередно, регламентируемое время.

Кристаллизация сыворотки осуществляется в соответствии с технологической инструкцией, путем заполнения аппарата продуктом, внесения необходимого количества затравки - как центров начальной кристаллизации (подготовленный молочный сахар) и равномерного охлаждения, с постоянным реверсивным перемешиванием. Охлаждающий раствор двигается по замкнутому контуру в рубашке кристаллизатора с помощью циркуляционного насоса. Поддержание температуры циркуляционной воды осуществляется за счет подмеса ледяной воды и слив такого же количества нагретой воды в дренаж. Поддерживается необходимая разница между температурами продукта в кристаллизаторе и охлаждающей воды.

Система охлаждения концентрата сыворотки основана на принципе смешения хладоносителя, циркулирующего в рубашке кристаллизатора с необходимым количеством лед-воды, которая подпитывается из заводской системы охлаждения по команде контроллера. Излишек воды из рубашки сливается через балансный бачок в заводскую систему охлаждения. К CIP-мойке емкости подключаются через отдельную распределительную панель.